La lonza è uno dei salumi più amati della tradizione norcina: si ricava dal lombo del maiale, una carne magra ma saporita. Dopo la salatura e la speziatura, viene stagionata lentamente fino a raggiungere un gusto delicato ma deciso. Affettata sottile, è perfetta da sola o accompagnata da un buon pane casereccio. Per la preparazione della Lonza si utilizzano la parte cervicale superiore del maiale. I pezzi di carne, una volta selezionati, vengono salati, messi in contenitori di acciaio e trattati con sale, del buon vino Montepulciano ed erbe aromatiche. Dopo 6 mesi di stagionatura, si passa alla legatura esterna ed alla affumicatura attraverso bracieri con rametti di rosmarino e quercia. Dopo una ulteriore stagionatura di 4 mesi, le lonze vengono esposte in ambienti asciutti, pronte per la vendita.

• Stagionatura: 10 mesi.
• Ingredienti: Lombo del maiale, sale, aromi naturali, spezie.
• Peso:  4 Kg