La spalla viene lavorata secondo una tradizione lenta e rispettosa dei tempi naturali. Dopo una prima fase di riposo al freddo, la carne viene rifilata e sagomata con attenzione per ottenere un equilibrio armonioso tra polpa e cotenna.

Segue la salatura, effettuata esclusivamente con sale marino grosso, applicato manualmente e massaggiato con cura affinché penetri in modo uniforme. Durante i giorni successivi la spalla viene periodicamente controllata e rimaneggiata, garantendo una distribuzione ottimale del sale e una maturazione costante.

Terminata la salatura, il prodotto viene delicatamente lavato e rifinito, quindi speziato in modo leggero per esaltarne il profilo aromatico senza sovrastarne il gusto naturale. La stagionatura avviene in ambienti freschi e ben aerati, dove la spalla riposa a lungo, sviluppando profumi intensi e una consistenza morbida e compatta.

Al termine del processo, una protezione naturale a base di grasso ne preserva fragranza e qualità, completando una lavorazione artigianale che valorizza autenticità, equilibrio e sapore.

• Stagionatura:
• Ingredienti: Spalla di suino, sale, aromi naturali, spezie