oltre un secolo di prelibatezze
Dal 1924 una storia di bontà e successi
L’azienda De Paolis nasce nel 1924 quando Ugo De Paolis, insieme alla moglie Maria, nonni degli attuali titolari, avvia un’attività di commercio di prodotti alimentari e produzione di salumi a Paganica. Successivamente, i figli Carmine e Marino subentrano alla guida dell’azienda, dando un nuovo impulso all’attività. Nel 1968 realizzano un nuovo laboratorio a Paganica, dotandolo di attrezzature moderne per l’epoca. Da allora, la produzione aumenta, pur mantenendo inalterati i metodi tradizionali di lavorazione e stagionatura dei salumi.
Con il tempo, la richiesta dei prodotti cresce sempre più, trasformando il mercato da locale a regionale.
Nel 1997 Mauro e Maria Antonietta decidono di portare avanti l’attività avviata dal nonno Ugo, rinnovandone l’immagine con la freschezza e l’entusiasmo propri dei giovani. In pochi anni, l’azienda si afferma nei mercati nazionali ed esteri, continuando a seguire le tecniche tradizionali: lavorazione manuale, nessun conservante, essiccamento all’aria e stagionatura in cantine buie, come una volta.
La qualità dei salumi De Paolis viene riconosciuta e apprezzata in numerosi eventi prestigiosi.
I giovani titolari sono invitati al Salone del Gusto di Torino come rappresentanti dell’Abruzzo aquilano, ricevendo applausi per l’eccellenza dei loro prodotti. Partecipano alla Fiera Mediterranea organizzata dalla Camera di Commercio di Pescara e diventano espositori fissi di importanti fiere del settore. Il Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga inserisce i prodotti De Paolis nell’Atlante Nazionale dei Parchi d’Italia, mentre la ditta è espositore fisso per i suoi salumi aquilani alla Vetrina del Parco, evento itinerante che si svolge ogni anno in diverse località. L’azienda è presente in numerose fiere e manifestazioni, da Tagliacozzo a Mantova, da Roseto degli Abruzzi al BIT di Milano e alla Fiera di Roma.
Ambasciatore della cultura gastronomica abruzzese
De Paulis non è solo ambasciatore dei propri prodotti, ma anche della cultura gastronomica abruzzese. Collabora con gli albergatori di Abruzzo all’Onda per promuovere il turismo regionale attraverso degustazioni nei ristoranti Zilli di Londra e presso la sede dell’ENIT di Parigi, ottenendo grande successo. La stampa estera racconta con entusiasmo queste iniziative, suscitando l’orgoglio degli italiani all’estero. Numerose riviste di settore, come Gardenia di Mondadori, Itinerari nel Gusto, Weekend Viaggi, Cantine, Il Segnaposto, Il Glossario, Il Centro, Il Messaggero e Il Tempo, dedicano articoli all’azienda e ai suoi titolari. Tra i riconoscimenti più prestigiosi, Mauro ha avuto l’onore di insegnare all’Università Internazionale della Cucina di Marchesi a Parma, illustrando la produzione dei salumi aquilani. Inoltre, la rivista Messier ha dedicato cinque pagine all’azienda, con particolare attenzione a un nuovo prodotto di Paganica, un insaccato simile al culatello, che il giornalista Luigi Cremona ha paragonato al celebre culatello di Zibello. Un altro importante riconoscimento arriva dal BRACN, che inserisce la ditta tra le 50 botteghe storiche d’Italia. In quell’occasione, i salumi De Paolis ricevono ancora una volta apprezzamenti per la loro qualità.
L’eccellenza e l’unicità dei prodotti De Paolis hanno fatto crescere la produzione e la domanda, che ora proviene da tutta Italia e anche dall’estero, in particolare da Francia, Belgio, Germania e Inghilterra. Tuttavia, per preservare la qualità artigianale, l’azienda ha scelto di non superare determinati standard produttivi, mantenendo sempre fede alla tradizione.
Laura Martins
Alex Andrews
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