Il Cuore di Paganica rappresenta la punta di diamante della norcineria di Paganica. Analogamente a quanto avviene per il famosissimo culatello, il cuore è infatti la parte muscolosa più grossa degli arti posteriori del suino, privo di cotenna e di osso. Il Cuore di Paganica è un prodotto limitato nella produzione e nella localizzazione geografica, solo da pochi anni la sua fama e il suo consumo si sono diffusi oltre i confini regionali. E’ un salume esclusivo dei F.lli De Paulis la cui produzione è iniziata quasi per caso. Infatti, nel mese di Aprile 2023, a seguito di una ondata di caldo, si pensò di non mettere sotto sale i 10 prosciutti che erano rimasti dalla lavorazione di 5 suini per non correre il rischio di mandarli in rovina. I prosciutti furono disossati e divisi in due parti e messi sotto sale in dei contenitori di acciaio. Dopo 48 ore, dopo essere stati lavati e messi ad asciugare, furono cosparsi di pepe e legati a forma di uovo. A seguito di una stagionatura lunga 10 mesi nelle cantine, nel mese di maggio del 2024 arrivò il momento dell’assaggio. Tra lo stupore del produttore e degli invitati all’evento di degustazione, si constatò che era venuto fuori un salume di una bontà indescrivibile. Fu in quella occasione che il giornalista Luigi Cremona consigliò di chiamare quel salume “Il Cuore di Paganica” essendo molto simile al Culatello. Da allora iniziò la produzione di questa incredibile bontà abruzzese. Per il “Cuore di Paganica” viene utilizzata solo carne di suini adulti. Il periodo di stagionatura accompagna questo salume dalle nebbie invernali fino all’afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l’inverno successivo nel pieno delle sue caratteristiche più autentiche, infatti, la stagionatura va da un minimo di 10 mesi, fino a una media di 16/18 mesi, a seconda della pezzatura.

• Stagionatura: 16/18 mesi.
• Ingredienti: Parte muscolosa degli arti posteriori del suino, sale, aromi naturali, spezie.
• Peso:  5 Kg