Gennaio 8, 2024
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Il Cuore di Paganica
Il Cuore di Paganica è un salume esclusivo dei fratelli De Paulis, la cui produzione ebbe origine quasi per caso nell’aprile del 2003. A seguito di un’improvvisa ondata di caldo, si decise di non mettere sotto sale i dieci prosciuttirimasti dalla lavorazione degli ultimi cinque suini, per evitare il rischio di comprometterne la conservazione. I […]
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22
Gen
È l’aria del Gran Sasso a fare buono il Cuore di Paganica
GOLOSITÀ – Alla scoperta di un salume molto particolare, prodotto da un artigiano che regala altri sfizi Corriere delle Sera magazine 2006 di Francesco Arrigoni uando non c’erano i frigoriferi i norcini macellavano i maiali e insaccavano i salumi solo nei mesi freddi. Pur potendo ricorrere alla moderna tecnologia Mauro De Paulis, ultimo discendente di […]
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22
Gen
La bontà di Casa De Paulis
di Luana Di Lorito e Giancarlo Malandra A pochi chilometri da L’Aquila, nella cittadina di Paganica, da oltre ottant’anni una famiglia di salumieri produce insaccati di qualità con due idee fisse: la lavorazione artigianale e la stagionatura come una volta. Entrare in bottega è un’esperienza multisensoriale. Appena varchi la soglia, una moltitudine di sensazioni ti […]
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