Questo certificato attesta che la commissione preposta alla selezione dei prodotti chiamati a rappresentare il meglio della neo gastronomia “made in Italy” ha individuato il Prosciutto Cuore di Paganica quale testimone dell’eccellenza… e attribuisce quindi al Saluminifico De Paolis il riconoscimento di Custode del gusto per l’anno 2016. Elio Ghisalberti, presidente della commissione GormARTE 2016
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Il Cuore di Paganica è un salume esclusivo dei fratelli De Paulis, la cui produzione ebbe origine quasi per caso nell’aprile del 2003. A seguito di un’improvvisa ondata di caldo, si decise di non mettere sotto sale i dieci prosciuttirimasti dalla lavorazione degli ultimi cinque suini, per evitare il rischio di comprometterne la conservazione. I […]
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GOLOSITÀ – Alla scoperta di un salume molto particolare, prodotto da un artigiano che regala altri sfizi Corriere delle Sera magazine 2006 di Francesco Arrigoni uando non c’erano i frigoriferi i norcini macellavano i maiali e insaccavano i salumi solo nei mesi freddi. Pur potendo ricorrere alla moderna tecnologia Mauro De Paulis, ultimo discendente di […]
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