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Il Cuore di Paganica rappresenta la punta di diamante della norcineria di Paganica. Analogamente a quanto avviene per il famosissimo culatello, il cuore è infatti la parte muscolosa più grossa degli arti posteriori del suino, privo di cotenna e di osso. Il Cuore di Paganica è un prodotto limitato nella produzione e nella localizzazione geografica, solo da pochi anni la sua fama e il suo consumo si sono diffusi oltre i confini regionali.