La salsiccia di fegato è preparata con fegato, cuore, lingua di maiale e un po’ di carne magra e grasso sempre di suino. Il composto ben amalgamato viene insaccato in budelli naturali e legato alle estremità a forma di cicolana. Dopo 2/3 giorni, terminata la ‘scolatura’, le cicolane vengono appese in un ambiente asciutto per 20/30 giorni a temperatura da 5 a 10 gradi dopodiché sono pronte per essere gustate. Le salsiccie di fegato vengono confezionate tra novembre e aprile. La ricetta classica prevede il condimento delle carni con pepe, peperoncino e aglio. La salsiccia è un’ottima soluzione per impiegare tutte le parti dell’animale e rendere appetitosi anche le frattaglie. La salsiccia di fegato F.lli De Paulis è Presidio Slow Food.

• Stagionatura: 3/5 mesi.
• Ingredienti: Fegato, cuore, lingua di maiale e un po’ di carne magra e grasso di suino, sale, aromi naturali, spezie.
• Peso:  1 Kg