Il Cuore di Paganica è un salume esclusivo dei fratelli De Paulis, la cui produzione ebbe origine quasi per caso nell’aprile del 2003. A seguito di un’improvvisa ondata di caldo, si decise di non mettere sotto sale i dieci prosciuttirimasti dalla lavorazione degli ultimi cinque suini, per evitare il
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GOLOSITÀ – Alla scoperta di un salume molto particolare, prodotto da un artigiano che regala altri sfizi Corriere delle Sera magazine 2006 di Francesco Arrigoni uando non c’erano i frigoriferi i norcini macellavano i maiali e insaccavano i salumi solo nei mesi freddi. Pur potendo ricorrere alla moderna tecnologia
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di Luana Di Lorito e Giancarlo Malandra A pochi chilometri da L’Aquila, nella cittadina di Paganica, da oltre ottant’anni una famiglia di salumieri produce insaccati di qualità con due idee fisse: la lavorazione artigianale e la stagionatura come una volta. Entrare in bottega è un’esperienza multisensoriale. Appena varchi la
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Prosciutto “Cuore di Paganica” – Nel comprensorio paradisiaco del Gran Sasso nascono i prodotti di Mauro De Paulis appartenente a una famiglia di norcini che lavora artigianalmente le carni di maiale da tre generazioni e che è riuscito a far rinascere la sua attività anche dopo le devastazioni del
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Aprile 2025 di Luigi Cremona II Borgo è un luogo rimasto fedele agli usi della montagnaCarmine De Paulis ha il volto scavato e inciso come quello dei suoi prosciutti: Li accarezza con la mano, per essere certo che l’affinatura stia procedendo senza imperfezioni.Gesti che ripete ogni giorno, così come
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L’azienda De Paulis nasce nel 1924 quando Ugo De Paulis, insieme alla moglie Maria, nonni degli attuali titolari, avvia un’attività di commercio di prodotti alimentari e produzione di salumi a Paganica. Nel 1968 realizzano un nuovo laboratorio a Paganica, dotandolo di attrezzature moderne per l’epoca. Da allora, la produzione
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